SCHÄUFELE-SONNTAG

Im Februar und März 2022 veranstalten wir unserern Schäufele-Sonntag  JEDEN SONNTAG Abend. Das heist Ihr bekommt an diesen Sonntagen unsere heissss begehrten Schäufele mit Kloß und Blaukraut.

Alle Schäufele gibt es auch zum Mitnehmen.

Los geht’s immer ab 17 Uhr.


Reservieren solltet Ihr, da die Plätze relativ schnell ausgebucht sind 😉 Einfach anrufen oder email schreiben. Mir san da.

Tel.: 0821-44805400

Hier findet ihr alle kommenden Schäufele-Sonntag Termine.


Das Fränkische Schäufele ist ein Braten. Es stammt aus der Schweineschulter und wird komplett mit Knochen (Schulterblatt) und Fettschwarte zubereitet und serviert.

Das Fleisch ist knusprig braun und richtig angerichtet, wirft die Schwarte kleine Bläschen und wird knackig und rösch. Sie ist für den echten Kenner das berühmte Tüpfelchen auf dem i und muß beim Kauen richtig krachen.

Was beim Fisch die “Bäckchen” sind, ist beim Schäufele das Fleisch an der Unterseite des Knochens. Es heißt “Bürgermeister-” oder auch “Pfaffenstück” weil es wohl für diese Feinschmecker vorbereitet wird. Es ist besonders zart und man sollte es sich nicht entgehen lassen.

Durch das lange Braten im Ofen wird das, von Haus aus magere und sehnenarme Schulterfleisch butterweich. Der Knochen verleiht der Kost nicht nur ein uriges Aussehen, sondern auch eine besondere Würze. Vom Knochen stammt übrigens auch der Name der Frankenmahlzeit, denn er sieht aus wie eine kleine Schaufel.

Beim fertig durchgebratenen Schäufele sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen.

Als Beilage wird zum Fränkischen Schäufele ein oder mehrere Kartoffelklöße gereicht. In ihrem Inneren sind angebratene Weißbrotwürfel eingearbeitet, die „Bröckerla“ und die ganze Portion schwimmt in dunkler Bratensoße.

“Und oben drauf, wer wird´s schon zähl´n, noch 3, 4 Bier zum runterspüln”

Max Kerner